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網紅煎餅果子“黃太吉”燒光2億成老賴!_幸運聯商開獎直播

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網紅煎餅果子“黃太吉”燒光2億成老賴!

來源: 餐飲邦 朱邦凌 2019-03-16 11:27

3月7日,“黃太吉”主體公司暢香利泰(北京)餐飲管理有限公司因拖欠供貨商83萬元貨款被北京朝陽區人民法院列入失信執行人名單,就是人們常說的老賴。這也是黃太吉第二次成為老賴,去年11月它就拖欠供應商貨款40多萬上過失信執行人名單。

眾所周知,黃太吉是著名的煎餅果子大王,也是餐飲界網紅鼻祖,網紅餐廳就是它最早搞起來的。鼎盛之時,黃太吉共進行了四輪融資,融資金額超過2億元,品牌估值高達20億元。當時,創始人信心滿滿,“我就覺得中國的煎餅有一天能統治世界”,揚言把煎餅果子店開到美國紐約時代廣場,喊出“一年賣出100億元煎餅”的目標,并稱要做“中國麥當勞”。

世事無常,有人吹過的牛后來都實現了,有人吹過的牛后來成了笑柄。如今,當年的煎餅果子大王在燒光2億后兩手空空,反而成了老賴。網紅餐廳和明星餐廳大部分維持不長久的原因到底在哪里?網紅餐飲靠互聯網營銷和包裝之外,還應該實實在在地做些什么?

1、“奔馳送煎餅”一炮而紅,靠營銷成為最早的網紅餐飲店

黃太吉,于2012年成立的中式快餐食品公司,總部位于北京。店家創始人是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯網人,更是創始4A廣告公司的創意人赫暢。黃太吉是最早的網紅餐飲店,也就是網紅店的鼻祖,它通過自媒體平臺做營銷活動在市場上迅速打開知名度。一家只有10多平方米的煎餅店,13個座位,煎餅果子從早賣到晚,豬蹄需要提前預約限量發售,微博粉絲量在一開始就超過25000,一度成為新浪微博營銷最典型的案例。在用戶體驗上,黃太吉的一貫思路就是好玩、酷,具有話題性,和消費者之間的高互動性。

黃太吉幾乎每一道新品都會有試吃,根據消費者的反饋來調整口味,再正式推出,推出時還會用常見的“饑餓營銷”的方式,限時限量、提前預定。開業不久,黃太吉接到一筆來自國貿的外賣訂單,赫暢開車自己去送。到國貿寫字樓樓下,赫暢把來取餐的顧客給嚇著了:這人居然開著奔馳車送煎餅果子。“奔馳送煎餅”的照片被傳到網上并迅速傳播,其后又被網友發現黃太吉還存在“美女老板娘”“開外星人講座”等噱頭,黃太吉的“網紅體質”一舉奠定。

2、意氣風發:以煎餅果子單品突破,獲投資機構多輪融資

2012年,赫暢在北京建外soho開出第一家黃太吉后一戰成名,第二年1月便獲得了數百萬天使輪融資。以煎餅果子單品突破的黃太吉,選擇在三里屯等白領聚集區迅速擴張,希望打造麥當勞似的中式快餐連鎖品牌。2014年5月起,短短半年的時間內,黃太吉接連投資東北燉菜牛燉先生、吧式四川火鍋大黃瘋、互聯網外賣品牌“叫個鴨子”、冒菜館“一碗冒菜的小幸福”四家餐飲品牌。2015年6月,黃太吉正式宣布“航母式外賣服務平臺”問世,曾經代表著“煎餅果子”品類、被稱為互聯網餐飲鼻祖的黃太吉走下神壇,“黃太吉外賣”登上舞臺。

2015年6月黃太吉獲分享投資數千萬A輪融資;2015年10月再獲盛景網聯、分享投資等機構2。5億元B輪融資。手握數億元資本的黃太吉意氣風發,到2015年年底,已經擁有10家外賣工廠店,上線 15 個第三方餐飲品牌。截至2018年1月,黃太吉在全國簽約200家,意向簽約在談的據稱還有500多家。

3、餓了么戰略投資黃太吉,被業內視為變相收購

后來,黃太吉自建中央廚房,自營外賣渠道和配送,通過抽成方式和入駐第三方合作,不過品牌方們很快就因為成本太高而紛紛撤走,外賣工廠也陷入關停狀態。盡管后期,為了挽救業務,黃太吉開放了城市加盟,但依然難以和美團、餓了么兩大巨頭相抗衡,2016年,餓了么戰略投資黃太吉,被業內視為變相收購。

幸运彩票 赫暢將過去的戰略失誤歸結為“任務思維”,“我們的問題可能是在于在外賣上分兵過重,應該集中優勢兵力的地方我們沒有集中,或者一定程度上抱有任務思維,就是趕快把外賣做大。”赫暢強調一定要在終局思維去看,“只有現在把店開好,才有1萬人愿意為我去開更多的黃太吉。

赫暢曾總結說,黃太吉經歷過三個階段:1.0時代的麥當勞(單品牌連鎖)、2.0時代的百麗(多品牌矩陣和餐飲商圈生態)、3.0的宜家幸运彩票及HM(品牌店+工廠店的模式)。現在看來,這三次轉型都失敗了,失敗的原因無一例外,就是成本太高,用戶消費頻次太低,盈利能力太差。

4、網紅餐廳應回歸餐飲的本質,那就是產品和服務

據悉,在全國一線城市建筑面積5萬㎡以上的購物中心中,新興網紅品牌業態的占比已經超過20%。近兩年,這些曾經火爆一時的網紅餐廳,逐漸顯露除了疲態,更有的餐廳因生意下滑而選擇了關門大吉。網紅餐廳“一年紅火兩年降,三年四年換行當”的說法紛紛應驗。年輕消費者正在變得越來越理性。憑借營銷噱頭只能給消費者帶來一時的新鮮感,當這種新鮮感消失的時候,最終還得回歸餐飲的本質,那就是產品和服務。

(來源:餐飲邦 朱邦凌)

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